大厨曝小龙虾特色口味制作秘方~麻辣鲜香超过瘾!只发一次!
吃龙虾是人生一大美事,边吃边消费岂不更是美哉?在对于想要,又喜欢吃龙虾得人来说,实在是最好得选择了,我们重庆乐品餐饮管理有限公司,独创逗麻逗辣小龙虾得品牌,主张逗趣欢乐,逗要麻辣的巴渝人性格。未来,凭借乐品餐饮集团雄厚的实力、完整的体系、全程的保姆式跟踪服务及逗麻逗辣独特的整店输出模式,逗麻逗辣必将取得更加傲人的成绩。
当然,对于逗麻逗辣小龙虾的商来说,定是龙虾的忠实粉丝,除了平时的店内产品的服务,平时也可以尝试一些其它的做法,如果研制成功甚至可以推出新品,丰富产品的口味,增加店内特色,这对于您的餐馆来说,无疑更加具有竞争力!当然,对于还在犹豫的者来说,可以来公司店家进行试吃,进行实地考察,期待与您合作!好了,下面,我们具体来介绍一下小龙虾的新做法!
经典龙虾口味制作
鱼香小龙虾
原料
小龙虾1000克、泡圆灯笼辣椒末100克、泡二荆条辣椒末150克、泡姜末74克、老姜末50克、蒜末100克、红小米椒粒50克、大葱丁100克、葱花50克、白糖45克、醋40毫升、盐5克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鲜汤100毫升、水淀粉30克、色拉油350毫升
制法
1.把小龙虾逐个去头抠鳃,用毛刷把腹部刷洗干净,再用流动的清水淘洗干净,并沥干水分。然后放入烧至六成热的油锅里,炸至色红出香时,捞出来沥油。
2.净锅入色拉油烧热,下入泡圆灯笼辣椒末、泡二荆条辣椒末、泡姜末、老姜末、蒜末和红小米椒粒炒香出色时,放入炸好的小龙虾,烹入白酒炒匀,加入啤酒和鲜汤并用大火烧开。调入白糖、醋、味精、鸡精、胡椒粉和盐翻炒至水分快干时,放入大葱丁,并用水淀粉勾薄芡,滴入香油起锅装盘,撒上葱花,即成。
技术关键
小龙虾宜选用重25~35克的,这样更易炒入味。此鱼香味有别于传统的鱼香味型,属于江湖鱼香味,更适合制作小龙虾。
麻辣小龙虾
原料
小龙虾1000克、 糍粑辣椒500克、火锅豆瓣500克、菜油1000毫升、色拉油500毫升、干花椒50克、姜米75克、蚝油100克、香料粉65克、鸡精20克、味精20克、洋葱块100克、小葱节100克、大葱节100克、
调辅料
啤酒1瓶、鲜汤250毫升、葱节100克、蒜瓣10颗、姜片50克、干辣椒节30克、干花椒15克、辣椒粉15克、香菜节10克、白糖10克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉10克、香料粉15克、色拉油400毫升、藕片适量
制法
01炒底料:
炒锅上火,注入菜油和色拉油烧热,投入洋葱块、小葱节、大葱节和姜米爆香,下入糍粑辣椒和火锅豆瓣炒香出色。待水分将干时,放入干花椒和香料粉炒出味,再调入蚝油、鸡精和味精炒匀,出锅闷制12小时,即得小龙虾底料。
02处理小龙虾
把小龙虾逐个去头除沙线并用刀开边,用毛刷把腹部刷洗干净,再用流动的清水淘洗干净。沥干水分后,放入烧至六成热的油锅里,炸至色红出香时,捞出来沥油。
03烹制成菜
锅入色拉油烧热,投入蒜瓣和姜片炒香,下干辣椒节和干花椒炝香出味。放入炸好的小龙虾,烹入啤酒并掺鲜汤烧开,加入小龙虾底料400克、辣椒粉、白糖、鸡精、味精和胡椒粉,加盖烧约3分钟,下入香料粉和葱节续烧1分钟。起锅装入垫有汆熟藕片的盘中,撒上香菜节即可。
技术关键
小龙虾一定要现杀现烧。底料要提前炒制出来,并且闷制12小时,让各种味道有充分的时间融合。烧制小龙虾时,时间一定要足够,这样才入味。
说明:
香料粉是把八角、桂皮、香叶、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陈皮、当归、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。
以上是为您推荐的2种龙虾新做法,明天我们将持续为您推荐龙虾新做法,平时既可以在家里做,也可以在公司大家一起进行研发,相信您的尝试将引领餐厅走向体验幸福之路。如果您还没有拥有属于自己的一家逗麻逗辣小龙虾餐馆,或者您想了解更多关于产品以及相关意向,可以拨打我们的体验感受怎么样?还可以吧,这次体验总的来说还是非常nice的,如果你想跟小编一样体验,可找时间亲身体验!