麦当劳、沃尔玛纷纷布局,选址的下一个风口来了!
麦当劳去年宣布入驻恒大所有社区;沃尔玛已经将社区店开到了645家;呷哺呷哺宣布未来大力发展社区店;九毛九10亿选址经验告诉你:社区店是块“油田”。毫无疑问,社区店已经成为最热门的体验选址策略……
商务部去年发布的《中国零售行业发展报告(2016/2017年)》。这份报告显示,社区店以周边居民为主,以生活服务和周末家庭休闲消为核心的功能定位,使得它成为商业地产中表现最好的类型。在这种情况下,社区店重新受到了餐饮人体验选址的青睐。
那么,老板们在体验选址时该怎样掌握社区店变化的趋势,在这次风口中挖到一桶金呢?
1、社区店选址先行
事实上,包括麦当劳、星巴克、呷哺呷哺在内,所有进军社区的餐饮企业都将体验选址看成是重中之重。
就算是社区店,不同社区特点也不一样。在体验选址时首先要看小区新旧程度如何,很多人可能会觉得住新小区的人有钱,实际上老小区的人更有钱。因为现在一二线城市的人买房大都要靠贷款,刚入住的前几年会特别节省。
其次在体验选址时,要看社区居民年龄结构。通常消力最强的群体是30岁左右的女性,尤其是35岁左右的单身女性。因此,去女性顾客群聚集的地方开餐厅,消费的概率会更高。
另外,体验选址值得注意的是,即使是同一个社区,位置不同,生意也会有天壤之别。曾有记者调查了同一个小区东、南、西、北不同大门的餐厅生意,那些人流量大、餐饮店扎堆、方便停车的地方,生意都非常红火。反之,生意则很差。
2、社区店营销是关键
餐饮体验选址选择了社区店但生意差无非两个原因:
1、客户第一次不来;
2、客户来了一次,但没有第二次了。
这两个原因其实都跟营销密不可分。要开好社区店,引流是关键!鉴于社区性质,传单无疑是最简单粗暴的引流方式之一。有人说传单过时了,没用!那么请想一想,到底是传单没用还是你的传单没用?
在体验选址时利用好了社区店这个风口,那么怎样把社区的人流引到店里来?我们认为装修非常重要,尤其是门头一定要吸引人。另外,你的店是否干净整洁、是否看起来很舒服,都在很大程度上影响消者做出选择。
餐饮行业,体验选址是基础,但味道和菜品永远是根本。当你发现客户来了一次两次就很少来了,很少有老面孔,那么你就要反思你的口味是否符合当地人胃口了。社区餐厅一定要不断升级菜品和饭菜种类,开发新的口味,因为总会吃腻,偶尔的更新反而会带给客户期待和惊喜,给客户进新餐馆的感觉。
嘿小面则这样思考:随着大众餐饮市场主流消人群的更迭,未来消群体将逐渐从60、70后人群变为80、90乃至00后消者,其背后所产生的多样社区餐饮需求将是一个巨大餐饮消市场。
所以嘿小面的营销手段就是品牌年轻化,从菜品、体验选址、装修到服务员穿着都相当年轻化。在店内,不鼓励“喝酒畅谈型”消者,虽然这类需求在社区内依然存在,但不是嘿小面目标客群。
嘿小面的逻辑是,从营销策略、体验选址、装修、菜品、服务的立体影响下逐渐筛选顾客群。
3、社区店成败在定位
体验选址选择了社区店的老板一定要搞清楚一条铁律:社区餐饮主要是为居住在本社区的居民服务的,不同于商场和街边店。顾客来吃饭,要的就是实惠。所以在价格上要特别合理,这样才有足够的魅力把居民从家中吸引而来。
其次,在老百姓的心目中,菜品份量大也是实惠的同义词。如果菜量大的话,客人就可以少点一些菜。即使吃不完也可以打包回家,感觉很划算。
连锁餐厅嘿小面近来非常火,这完全得益于它在体验选址时对社区的精准定位:
1、菜品要够“家”
社区餐饮要以家常菜为主。因为,社区餐饮就是为了满足社区居民的日常就餐和简单的亲朋聚会。所以,在体验之初,社区餐饮的服务者就应该考虑到,哪些菜品能让客人天天吃都不会腻。像重庆小面,大家每天都会吃,每天都吃不腻,显然是非常适合社区店的一种餐饮类别。
2、上菜要够“快”
我们上面说过,社区餐饮不同于在商业区的餐饮,来这里的顾客直接冲着吃而来,没有什么交谈和应酬。在这种情况下,社区餐饮的上菜速度一定要快,尽可能在15分钟内上桌,一定不要让客人催菜。而且,上菜快还可以提高餐厅翻台率,不仅利人,更利己。
3、服务要够“热”
所有餐饮服务的基本宗旨是对客热情,社区餐饮对此要求更高!社区餐饮需要让客人从进门的那一刻起,就有回到家的感觉。服务员不仅要热情,还要有发自内心的真诚,一点点很细心的关照就会让客人产生亲切感,从而更愿意迈进社区餐厅的大门。